Prancūziška klasika rudens vakarienei
Įsivaizduokite vėsų rudens vakarą, kai namus užpildo sodrus troškintos jautienos ir čiobrelių aromatas. Švelni, kreminė moliūgų ir bulvių košė slepia sultingą mėsos įdarą, o apskrudusi plutelė maloniai traška kiekviename kąsnyje. Tai – klasikinis prancūzų virtuvės patiekalas „Hachis Parmentier“, pritaikytas jaukiam rudens sezonui.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Šis receptas – tai tikras paguodos maistas, sujungiantis prancūzišką eleganciją su rudenišku dosnumu. Moliūgas ne tik suteikia košei gražią spalvą ir subtilaus saldumo, bet ir praturtina patiekalą vitaminais. Tai puikus būdas sočiai ir stilingai pavakarieniauti su šeima, mėgaujantis sezono derliumi.
Ingredientai
- Įdarui:
- 700 g maltos jautienos
- 1 didelis svogūnas
- 2 morkos
- 2 salierų stiebai
- 3 skiltelės česnako
- 150 ml raudonojo sauso vyno
- 400 ml jautienos sultinio
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 1 a. š. džiovintų čiobrelių
- 1 lauro lapas
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Košei:
- 500 g moliūgo (svoris be žievės ir sėklų)
- 500 g bulvių
- 50 g sviesto
- 100 ml pieno arba grietinėlės
- Žiupsnelis malto muskato riešuto
- 50 g tarkuoto Gruyère sūrio (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite košę: bulves ir moliūgus nulupkite, supjaustykite kubeliais. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol suminkštės (apie 15-20 min.). Nupilkite vandenį, sugrūskite daržoves, įmaišykite sviestą, pieną, pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Atidėkite į šalį.
- Paruoškite įdarą: gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkintą svogūną, morkas ir salierus. Kepinkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštės (apie 8-10 min.).
- Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę. Padidinkite ugnį, sudėkite maltą jautieną ir kepkite, kol mėsa gražiai apskrus ir nebeliks rožinės spalvos.
- Supilkite raudonąjį vyną ir kaitinkite, kol skystis beveik nugaruos. Įmaišykite pomidorų pastą, supilkite jautienos sultinį, suberkite čiobrelius, įmeskite lauro lapą. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite įdarą apie 25-30 minučių, kol padažas sutirštės. Išimkite lauro lapą.
- Surinkite apkepą: įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Mėsos įdarą tolygiai paskleiskite kepimo inde. Ant viršaus atsargiai uždėkite ir išlyginkite moliūgų ir bulvių košę. Šakute subraižykite paviršių, kad kepant susidarytų traškūs krašteliai.
- Jei naudojate, apibarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, kol viršus taps auksinės spalvos, o kraštuose ims burbuliuoti įdaras. Prieš patiekiant leiskite pastovėti 5-10 minučių.
Šefo patarimas
Norėdami dar sodresnio skonio, mėsos įdarui naudokite jautienos ir kiaulienos faršo mišinį. O prieš pildami vyną, keptuvę „deglazuokite“ šlakeliu brendžio ar konjako – tai suteiks įdarui neįtikėtinai gilų aromatą.
