Jautienos troškinys Burgundijos stiliumi: šildanti prancūzų klasika
Kvapnus, sodrus ir neįtikėtinai jaukus – taip galima apibūdinti šį legendinį prancūzų virtuvės patiekalą. Lėtai troškinta jautiena tiesiog tirpsta burnoje, o raudonojo vyno, daržovių ir žolelių padažas sukuria gilų bei daugiasluoksnį skonį. Tai patiekalas, kurio aromatas sušildys namus ir pavers įprastą vakarienę maža švente.
Kodėl šis receptas?
„Boeuf Bourguignon“ – tai ne tik maistas, tai prancūziško gyvenimo būdo „art de vivre“ (gyvenimo meno) išraiška. Jis įkūnija lėto maisto gaminimo filosofiją, kai paprasti, kokybiški ingredientai paverčiami nepaprastu patiekalu. Šis troškinys puikiai tinka vėsiems lapkričio vakarams, kai norisi sotaus ir sielą glostančio maisto.
Ingredientai
- 1 kg jautienos mentės arba kumpio (supjaustytos 3-4 cm kubeliais)
- 150 g karštai rūkytos šoninės (supjaustytos juostelėmis)
- 2 dideli svogūnai (supjaustyti kubeliais)
- 3 vidutinio dydžio morkos (supjaustytos griežinėliais)
- 4 skiltelės česnako (sutraiškytos)
- 750 ml sauso raudonojo vyno (geriausiai tinka Burgundijos, pvz., Pinot Noir)
- 500 ml jautienos sultinio
- 2 v. š. miltų
- 1 v. š. pomidorų pastos
- 1 lauro lapas
- 3-4 šakelės šviežio čiobrelio
- 250 g pievagrybių (perpus perpjautų arba ketvirčiais)
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 30 g sviesto
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Dideliame storadugniame puode (ketaus) ant vidutinės ugnies pakepinkite šoninę, kol taps traški. Išimkite ją kiaurasamčiu ir atidėkite į šalį, o riebalus palikite puode.
- Jautienos gabalėlius gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska ir pipirais. Padidinkite ugnį ir apkepkite jautieną per kelis kartus puode su šoninės riebalais (įpilkite šlakelį aliejaus, jei reikia), kol gražiai apskrus iš visų pusių. Išimkite mėsą ir atidėkite.
- Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir morkas. Kepinkite ant vidutinės ugnies apie 8-10 minučių, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir pakepinkite dar minutę.
- Grąžinkite mėsą į puodą. Pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite, kad mėsa jais pasidengtų. Kepkite apie minutę.
- Įmaišykite pomidorų pastą, tuomet lėtai supilkite raudonąjį vyną ir sultinį, grandydami puodo dugną, kad atšoktų visi prikepę skonio likučiai.
- Sudėkite atgal keptą šoninę, lauro lapą ir čiobrelio šakeles. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą ir troškinkite 2,5–3 valandas, kol mėsa taps visiškai minkšta.
- Likus maždaug 20 minučių iki troškinimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame ant vidutinės ugnies apkepkite pievagrybius, kol gražiai pagels.
- Išimkite iš troškinio lauro lapą ir čiobrelių šakeles. Sudėkite apkeptus pievagrybius, paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais.
- Patiekite karštą su bulvių koše, polenta arba tiesiog su traškios prancūziškos duonos rieke padažui suvilgyti.
Šefo patarimas
Norėdami dar sodresnio skonio, paruoštą troškinį atvėsinkite ir palaikykite šaldytuve per naktį. Kitą dieną pašildytas jis bus dar skanesnis, nes visi skoniai spės susijungti į tobulą harmoniją.
