Jaukumu kvepianti rudens vakarienė
Įsivaizduokite sodrų, garuojantį troškinį, kurio aromatas pripildo visus namus miško grybų ir lėtai virtos mėsos kvapais. Kiekvienas kąsnis – tai švelnios kiaulienos, minkštų bulvių ir žolelių prisotinto padažo harmonija. Tai tikras rudens jaukumas jūsų lėkštėje, sušildantis ir kūną, ir sielą.
Kodėl verta pasigaminti šį troškinį?
Šis receptas – tai duoklė lietuviškam rudeniui ir jo gėrybėms. Tai patiekalas, kuriam nereikia sudėtingų įgūdžių, o rezultatas visada džiugina – sotus ir maistingas vieno puodo šedevras, suburiantis visą šeimą prie stalo. Viskas gaminama lėtai, leidžiant skoniams susijungti į tobulą visumą.
Ingredientai
- 600 g kiaulienos mentės arba sprandinės
- 800 g bulvių
- 300 g šviežių arba šaldytų miško grybų (pvz., voveraičių, baravykų)
- 1 didelis svogūnas
- 1 didelė morka
- 2-3 skiltelės česnako
- 500 ml jautienos arba daržovių sultinio
- 2-3 v. š. riebios grietinės
- 2 v. š. aliejaus kepimui
- 1 v. š. miltų (nebūtina, padažo tirštinimui)
- 1 lauro lapas
- 3-4 kvapiųjų pipirų žirneliai
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Saujelė šviežių krapų patiekimui
Gaminimo eiga
- Kiaulieną supjaustykite maždaug 2-3 cm dydžio kubeliais, pagardinkite druska ir pipirais.
- Giliame puode storais dugnais įkaitinkite aliejų. Sudėkite mėsos gabalėlius ir apkepkite iš visų pusių ant stiprios ugnies, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Kepinkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštės. Pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar minutę.
- Jei naudojate šviežius grybus, nuvalykite ir supjaustykite. Dėkite į puodą ir kepkite, kol išgaruos išsiskyręs skystis. Jei naudojate šaldytus, dėkite neatšildytus ir kaitinkite, kol išgaruos vanduo.
- Grąžinkite mėsą į puodą. Jei norite tirštesnio padažo, apibarstykite viską miltais ir gerai išmaišykite, pakaitinkite minutę.
- Supilkite sultinį, įmeskite lauro lapą, kvapiuosius pipirus. Viską užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir troškinkite apie 40-50 minučių, kol mėsa suminkštės.
- Bulves nuskuskite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Sudėkite į troškinį. Jei trūksta skysčio, įpilkite šiek tiek karšto vandens ar sultinio, kad apsemtų bulves. Troškinkite dar 20-25 minutes, kol bulvės bus visiškai išvirusios.
- Galiausiai įmaišykite grietinę, paragaukite, ar netrūksta druskos ir pipirų. Pakaitinkite kelias minutes, bet neužvirkite.
- Patiekite karštą, gausiai apibarstę šviežiais kapotais krapais.
Šefo patarimas
Kad padažas būtų dar sodresnio skonio, kepdami mėsą įpilkite šlakelį balto sauso vyno ir leiskite jam nugaruoti. Vyno rūgštelė ne tik subalansuos skonius, bet ir padės mėsai tapti dar minkštesnei.
