Jaukumas graikiškame inde
Įsivaizduokite minkštutėlę, burnoje tirpstančią jautieną, skendinčią sodriame pomidorų padaže su cinamono ir gvazdikėlių natomis. Viskas susijungia su mažais, padažą sugėrusiais „orzo“ makaronais, sukurdami tikrą jaukumo ir sotumo pojūtį. Tai patiekalas, kuris sušildo ne tik kūną, bet ir sielą – idealus rudeniškiems pietums.
Kodėl šis receptas?
Giouvetsi (arba Youvetsi) yra mylimas graikų šeimos patiekalas, dažnai gaminamas savaitgaliais ar ypatingomis progomis. Šis receptas puikus tuo, kad didžiąją dalį darbo atlieka orkaitė, o namai prisipildo neįtikėtinų aromatų. Tai puikus būdas paversti paprastus pietus maža švente ir suvartoti sezonines daržoves.
Ingredientai
- 800 g jautienos mentės arba kumpio, supjaustyto 3-4 cm kubeliais
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 100 ml raudonojo sauso vyno (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 700 ml jautienos sultinio
- 1 cinamono lazdelė
- 2-3 gvazdikėliai
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- 300 g „orzo“ (arba „kritharaki“) makaronų
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Patiekimui: fetos sūrio, šviežių petražolių
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Dideliame, orkaitei tinkančiame puode (arba keptuvėje) įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-aukštos ugnies.
- Jautienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite porcijomis, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite svogūną ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę, kol paskleis aromatą.
- Supilkite raudonąjį vyną (jei naudojate) ir grandydami dugną virkite, kol alkoholis nugaruos. Sudėkite pomidorų pastą, smulkintus pomidorus, supilkite sultinį.
- Grąžinkite mėsą į puodą. Įmeskite cinamono lazdelę, gvazdikėlius, raudonėlį. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite orkaitėje apie 1,5–2 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.
- Išimkite puodą iš orkaitės. Padidinkite temperatūrą iki 180 °C. Išimkite cinamono lazdelę ir gvazdikėlius. Paragaukite padažo ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais.
- Suberkite „orzo“ makaronus į troškinį ir gerai išmaišykite. Jei troškinys atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek karšto vandens ar sultinio.
- Dėkite puodą atgal į orkaitę (be dangčio) ir kepkite apie 20–25 minutes, arba kol makaronai išvirs ir sugers didžiąją dalį skysčio. Kepimo viduryje kartą pamaišykite.
- Išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti 10 minučių. Patiekite gausiai apibarstę trupintu fetos sūriu ir šviežiomis petražolėmis.
Šefo patarimas: Norėdami dar sodresnio skonio, į troškinį kartu su svogūnais galite įdėti vieną smulkintą morką ir saliero stiebą. Daržovės ištirps padaže ir suteiks jam papildomo saldumo bei gilumo.
